طرز تهیه خورش به آلو مجلسی به سبک شهر های مختلف
به گزارش وبلاگ ماشین، حتما می دانید به هم یک میوه مفید پاییزی و زمستانی است که با خواص فوق العاده اش به تقویت سیستم ایمنی یاری می نماید و در درمان سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار موثر است.
این میوه سرشار از ویتامین های آ، ب، ث، فیبر و همچنین مواد معدنی، مس، منیزیم، آهن، فسفر و کلسیم است. اما در کنار خواص مفید بسیار زیادی که دارد، در تهیه مربای به، دمنوش به و خورش و … هم به کار می رود.
یکی از خوشمزه ترین خورش های پاییزی، خورش به آلو است که با مرغ، گوشت قرمز، گوشت چرخ نموده و گوشت بوقلمون هم درست می گردد و در شهر های مختلف مثل کرمان و شیراز، در آن از مواد غذایی مختلفی استفاده می گردد.
ما این مطلب را به طرز تهیه خورش به آلو مجلسی با مرغ یا گوشت و اصول پخت آن در شهر های مختلف اختصاص داده ایم.
مواد لازم
گوشت گوسفندی یا سینه مرغ: 400 گرم
به: 2 عدد عظیم
پیاز: 1 عدد متوسط
آلو بخارا: 20 عدد
شکر: 1 قاشق غذاخوری
کره: 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی یا رب انار: 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان دلخواه
زردچوبه و دارچین: به میزان دلخواه
طرز تهیه
در دستور پخت خورش به آلو با مرغ یا گوشت ابتدا آلو ها را خیس کنید و کنار بگذارید. پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابله با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و سبک گردد. گوشت گوسفندی یا مرغ و یا بوقلمون را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا در آب خودش کمی بپزد. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید تا خامی آن از بین برود.
در حد دو لیوان آب ولرم به گوشت اضافه کنید و بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا به آرامی بپزد. به ها را بشویید و به هر اندازه ای که دوست دارید به شکل مکعبی برش بزنید. معمولا برش های خورش به آلو درشت هستند، چون احتمال اینکه بعد از پختن بافت خودش را از دست بدهد زیاد است و در این صورت ممکن است از زیبایی ظاهر خورش به آلو کم گردد.
به ها را در کره تفت دهید تا کمی طلایی شوند. وقتی گوشت یا سینه مرغ پخت، به های سرخ شده را اضافه کنید و دوباره به مدت 30 دقیقه اجازه دهید مواد با هم روی حرارت ملایم بپزند. آلو ها را در 15 دقیقه پایانی به همراه آبلیمو (یا رب انار) و شکر به مواد اضافه کنید. بعد از اینکه همه مواد یکدست و منسجم شدند و خورش به آلو قوام پیدا کرد، حرارت را قطع و در ظرف مناسب سرو کنید.
فوت و فن های طرز تهیه خورش به آلو مجلسی
*خورش به آلو را می توانید به روش های مختلفی درست کنید و در آن از گوشت گوسفندی (قرمز)، مرغ (ترجیحا بدون استخوان و فیله) و گوشت چرخ نموده بهره ببرید. در صورتی که از گوشت چرخ نموده در دستور پخت خورش آلو استفاده می گنید بهتر است آن را به شکل قلقلی درآورید تا هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم خوش طعم تر گردد.
*در صورتی که از گوشت قرمز استفاده می کنید، اضافه کرن نمک را حتما در مرحله پایانی انجام دهید، در غیر این صورت افزودن نمک در همان مرحله ابتدایی هم ایرادی ندارد و گوشت را سفت نمی کند.
*میزان اضافه کردن شکر به ذائقه خودتان بستگی دارد و می تواند از یک قاشق چای خوری تا 2 قاشق غذاخوری شکر به این خورش با لپه یا خورش به آلو ساده متغیر باشد.
*این خورش لذیذ معمولا به عنوان یک خورش مجلسی، در کنار برنج سرو می گردد.
اصول پخت خورش به آلو به سبک شهر های مختلف
طرز تهیه خورش به آلو مجلسی و اصول پخت آن به سبک شهر های مختلف
*در طرز تهیه به آلو در شهر های مختلف گاهی اوقات از عرق هل و چوب دارچین هم استفاده می گردد یا برای مثال در خورش به آلو اصفهانی از 2 قاشق زعفران دم نموده هم استفاده می گردد. بعد از اضافه کردن گوشت به پیاز، زعفران را اضافه می نمایند.
* طرز خورش به آلو کرمان و شیراز هم دستور پخت خورش به که در بالا آورده شد یکسان است و می توانید به جای کره، از روغن کنجد برای سرخ کردن آلو و از برش های سیب در کنار آلو بهره ببرید.
*طرز تهیه خورش به آلو مرغ یا گوشت با لپه هم مرسوم است. در دستور پخت خورش به آلو می توانید از لپه هم بهره ببرید. در این صورت 1/4 لیوان دسته دار فرانسوی لپه را از حداقل دو ساعت قبل خیس کنید و بعد از اینکه گوشت را تفت دادید، لپه را هم اضافه کنید. در این صورت خورش به آلو با لپه خواهید داشت.
* می توانید به خورش به اندازه 2 تا 3 قاشق غذا خوری گردوی خرد شده هم اضافه کنید. گردو را در مراحل ابتدایی بیفزایید تا به روغن بیفتد.
*اگر در دستور پخت خورش به آلو از رب انار استفاده می کنید، در مرحله پایانی و همزمان با اضافه کردن آبلیمو، رب انار را اضافه کنید. البته بهتر است در این صورت آبلیمو را حذف کنید، چون آبلیمو به خورش به آلو طعم ترش می دهد و رب انار، به نسبت میزان شیرینی یا ترشی، به آن طعم ملس خواهد داد.
منبع: گردشبان